为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华开放式烟罩，运水烟罩，排油烟净化器，抽油烟风机等设备，此类的食堂设备的安装要根据厨房面积和空间来测算，必须大于正常食堂厨房面积的20%以上来安装，才能保证空气的质量，给厨师一个安全舒适的使用场所。厨房油烟影响健康，长久受油烟污染，容易引起癌症，受油烟污染的厨师比普通人的致癌率要高，厨房卫生环境也是食堂厨房一个重要环节，预防“油烟”杀手。

食堂厨房炉灶不要超“寿命”使用，尽管使用的食堂燃气炉具带有熄火保护装置，但是不少“超寿命服役”的燃气灶已经失去熄火保护功能，失去熄火保护功效的燃气灶更具危险性。

《国家燃气灶具安全管理规程》中明确规定，人工燃气灶具使用6年即报废，石油气、天然气灶具使用8年即报废，如果燃气具超年限使用，老化、变形的零部件极易导致回火、熄火和燃气泄漏等危险，可能引发严重事故，食堂厨房设备需要定期检修和注意使用年限，杜绝安全隐患。