通常情况下，高新技术几乎都是从国外发端后传入中国，再在中国本土生根发芽发展壮
大。油烟净化技术是个例外，国内的油烟净化设备开发生产没有国外先进技术可以借鉴，各
种油烟净化技术几乎全部是由本土发展起来的。究其原因，中式烹饪独特的烹饪方式导致了
与西式烹饪完全不同的油烟废气，西方科技发达国家对油烟净化技术的需求程度远远小于中
国国内，不断提高的国人环保意识是油烟净化新技术的强大催生剂。
　　20世纪60年代中期，香港已经开始使用油烟净化设备，此后国内部分地区已经开始有人
开发使用油烟净化设备，当时主要采用机械格栅和水喷淋等简单方式。到80年代末期，运水
烟罩和水帘机技术逐渐成熟并在高档场合得到比较广泛的应用，这些技术对厨房消防和油烟
除油起到了较好的效果，基本上可以做到厨房长期工作后油烟排放口不会有严重的油腻污
染。直到90年代初，油烟净化技术基本上停留在前述机械式净化方式，这种方式可以有效的
除去油烟中的油滴成分，同时可以降低排放油烟的温度，但不能真正除去油烟中的烟雾成
分，所以净化后的油烟在高峰时期用肉眼观察仍然是浓烟滚滚。
　　20世纪90年代中期，在国内相对经济发达地区，一些餐饮行业的大型企业开始自发安装
油烟净化设备静电式油烟净化器这时候开始进入市场。此时的静电式油烟净化器技术非常不
成熟，处于试验阶段，主要技术来源于常规工业用静电净化设备，可以说这一时期的每一个
工程实例都是设备厂家的实验室，一个工程从安装到调试完毕，几乎都要经过几个月的时
间，而设备的使用寿命往往不超过两年。由于这一阶段的设备安装属于用户自发购买安装，
且设备极其昂贵（三个炉头匹配的设备价位大致在6—8万元人民币），所以用户很少，没有
形成真正意义上的市场。
　　20世纪末，国家环保局出台了限制餐饮业油烟排放的试行标准，并于2001年颁布了正式
的中华人民共和国国家标准—环境空气质量标准 GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，
这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。油烟净化设备的市场前景一下子明朗
了起来，众多的企业和投资人进入到了油烟净化设备的开发生产中来，在短短的几年中，国
内的油烟净化设备制造厂家象雨后春笋般多了起来，市场上良莠不齐地充满了各种品牌的各
类油烟净化设备。在各类油烟净化设备中，静电式油烟净化设备技术含量较高，同时也是真
正能做到完全清除油烟污染的设备，在短短的几年中，静电式油烟净化技术也得到了较快的
发展，出现了技术比较成熟，产品长期稳定性良好，清洗方便快捷的静电式油烟净化设备。

良莠不齐，鱼龙混杂的油烟净化器市场
　　油烟净化器市场很不成熟，各类劣质产品充斥，许多根本不具备起码技术的公司也加入
到这一市场竞争中来，而且由于其完全没有技术投入，设备粗制滥造,“成本”极低，极具
“市场竞争力”,究其原因，主要是用户缺乏对油烟净化设备的认识，同时认为净化设备不
能创造产值，能省略尽量省略，不能省略时就尽量购买最便宜的，所以各种假冒伪劣产品才
能大行其道，相反，许多饱受邻居投诉之苦的用户需要高质量的油烟净化器却对高质量油烟
净化器的性能产生了严重的怀疑。
　　下列几个劣质油烟净化设备的典型表现：
　　1.“净化设备”完全没有作用，反而增加了排烟阻力，导致排风不畅，最后只好将其掏
空，变成一段劣质烟管。
　　2.刚刚安装时有一点作用，几个星期后状况发生明显变化，有的严重阻塞导致排烟困
难，厨房空气质量恶化，有的则完全失去作用，成为一个摆设。
　　3.设备工作极其不稳定，有时效果尚可，有时浓烟滚滚，经常出现异常现象，不时可以
听到“噼啪”的放电打火声音，严重时甚至导致火灾发生。
　　4.除烟效果一般，一方面继续排烟，另一方面对排放口周边“污染的能力很强”（如果
不装劣质静电式油烟净化器建筑物表面一般不会产生黑色污染）。使用几天后排放口周边的
墙面和物体被严重熏黑，影响周边环境观瞻。劣质净化器还有许多恶劣表现，任何一个表现
都可能为餐馆带来大麻烦。